BIGA 預發酵
麵粉、水與酵母先經過預發酵，讓麥香與麵糰結構慢慢形成，是 PERSÉ 披薩餅皮的第一步。
Pizza Persé 傳統式義大利披薩
Pizza Persé 位於台北市大安區敦化南路二段265巷5號，靠近捷運六張犁站，製作傳統式義大利披薩。披薩麵團使用 BIGA 老麵、Le 5 Stagioni 00 義大利麵粉與 72 小時低溫發酵，搭配義大利經典配料。
從披薩開始的義大利餐桌
位於台北大安區巷弄裡，Pizza Persé 以義大利披薩為核心，提供披薩、前菜、義大利麵、燉飯、甜點與酒款。
我們的披薩使用 Le 5 Stagioni Tipo 00 義大利麵粉，搭配 BIGA 預發酵與 72 小時低溫熟成，做出外層微脆、內部保有嚼勁與麥香的餅皮。
從一張披薩開始，搭配幾道小菜、一份義大利麵或一杯酒，這裡適合一頓完整晚餐，也適合下班後簡單但不隨便的一餐。
Just pizza, as it is in Italy.
Just pizza, as it is in Italy.
我們相信，好的義大利料理不需要過度裝飾。重點在於麵糰是否發酵到位、食材是否搭配得宜、火候與比例是否準確。看起來簡單的料理，往往更需要穩定的技術與判斷。
Pizza Persé 的料理經驗來自佛羅倫斯，以及團隊在英國與新加坡的義大利餐廳工作背景。從披薩、前菜、義大利麵到甜點，我們希望呈現的是一張自然、直接、有溫度的義大利餐桌。
我們相信，好的義大利料理不需要過度裝飾。重點在於麵糰是否發酵到位、食材是否搭配得宜、火候與比例是否準確。看起來簡單的料理，往往更需要穩定的技術與判斷。
Pizza Persé 的料理經驗來自佛羅倫斯，以及團隊在英國與新加坡的義大利餐廳工作背景。從披薩、前菜、義大利麵到甜點，我們希望呈現的是一張自然、直接、有溫度的義大利餐桌。
我們使用 Le 5 Stagioni Tipo 00 義大利進口披薩專用麵粉，搭配 BIGA 預發酵與獨特的 72 小時低溫熟成技術。時間讓麵糰發展出麥香、延展性與氣孔，也讓烘烤後的餅皮有外層微脆、內部保有嚼勁的口感。
披薩進爐後，爐溫、火力、上色情況與餅皮膨脹狀態，都會影響最後端上桌的風味。對我們來說，餅皮不是配角，而是一張披薩最重要的基礎。
配料則以義大利餐桌上常見的組合為主。Mozzarella、Grana Padano、Pecorino Romano、Prosciutto Crudo、Porcini、Burrata 與 Truffle，都應該在披薩上有清楚的位置。不是越多越好，而是每一樣食材都能互相支撐。
麵粉、水與酵母先經過預發酵，讓麥香與麵糰結構慢慢形成，是 PERSÉ 披薩餅皮的第一步。
麵糰完成後，會經過長時間冷藏熟成，讓口感更輕盈，烘烤後也更有層次。
細緻研磨的 Tipo 00 麵粉適合長時間發酵，能做出延展性佳、口感乾淨的披薩餅皮。
除了披薩，菜單也包含前菜、配菜、義大利麵、燉飯、甜點與酒款。
你可以點幾道前菜一起分享，搭配一張披薩、一份義大利麵或燉飯，再用提拉米蘇或一杯餐後酒作結。它可以是一頓完整晚餐，也可以只是下班後想好好吃飯的一個選擇。
PERSÉ 的料理方向很單純：以食材、比例與火候為基礎，讓每一道菜都回到它應有的味道。
A corner of Firenze in Taipei.
Pizza Persé 位於台北市大安區，靠近捷運六張犁站，從和平東路與敦化南路交叉口步行即可抵達。
店內以深色皮革卡座、木質桌面與義大利攝影作品構成，適合朋友聚餐、家庭用餐、約會、商務聚餐、慶生與小型包場。
建議訂位。我們是巷弄內的小店，週末會較忙碌。可以打電話 02-2377-2799、加 LINE 或寫 Messenger 訂位。
兩個人吃一個披薩、配義大利麵與前菜，大概落在 600–800/人。
有。瑪格麗特披薩、菠菜瑞可達披薩等等都是素食。前菜也有國旗沙拉、烤時蔬、番茄脆麵包。如有特定的飲食需求，訂位時可告訴我們安排。
店在巷弄裡，門口沒有停車格。最方便是搭捷運六張犁站，走過來大概 5 分鐘。開車可以停附近收費停車場。
可以的。建議先打電話 02-2377-2799 確認當天場地。
不是。我們做的是北義（佛羅倫斯一帶）風格的披薩。比起拿坡里披薩的高邊厚邊與短時高溫，我們的餅皮更接近北義日常的吃法：一樣的 BIGA 老麵與 72 小時冷藏熟成，但烤製方式與入口口感不一樣。