義大利傳統式披薩。
我們披薩做法源自佛羅倫斯，料理也結合團隊在英國與新加坡義大利餐廳的工作經驗。
我們披薩使用 BIGA（義式預發酵麵種）、Le 5 Stagioni Tipo 00 義大利披薩專用麵粉、72 小時低溫熟成與手工揉製，現點現烤，餅皮充滿麥香，同時保有外酥內軟的口感。
每個端上桌的披薩，三天前就開始準備。
麵糰只使用幾種基本材料：麵粉、水、酵母、海鹽、特級初榨橄欖油，以及 BIGA 義式預發酵麵種。
完成後，麵糰會在低溫環境中發酵與熟成 72 小時。這段時間慢慢累積出麵糰的香氣、延展性與內部氣孔，也讓餅皮吃起來更輕盈、好消化。
BIGA 預發酵麵種
BIGA 是義大利的預發酵技巧：先把部分麵粉、水與酵母混合發酵，在 20 度靜置一天後再加入主麵糰。這一步帶來發酵香氣，也讓麵糰結構更有彈性與支撐力。
72 小時低溫熟成
72 小時低溫減慢酵母的速度，麵粉中的酵素持續作用，麵筋有時間放鬆。發酵的氣體均勻留在麵糰裡以達到最佳口感。
溫度控制
除了水溫、麵粉溫度、室溫與攪拌後的麵糰溫度以外，發酵溫度、窯爐溫度也都要精準控制。
手工揉製
每個披薩都由披薩師傅手工揉製，送入義大利進口披薩窯爐。
活動與合作優惠
台灣虎航 × Pizza Persé
於店內用餐出示台灣虎航全航線登機證（不限搭乘日期、電子登機證可），持證旅客本人及同行親友（至多 5 位）：平日（週一至週五）全桌用餐 85 折；假日（週六、日及國定假日）全桌用餐 9 折。
優惠期間：即日起至 2027/6/30
生日當月，贈送甜點一份
生日當月到 Pizza Persé 店內用餐，出示壽星本人有效身分證件，即招待甜點一份。須提前訂位並告知，甜點會視當天狀況提供。每桌限贈一份。
特約企業優惠
特約企業員工於店內用餐時出示員工識別證，平日（週一至週五）全桌單點餐飲享 85 折；假日（週六、日及國定假日）享 9 折。詳情請洽服務人員，或私訊 Pizza Persé Facebook、Instagram 粉絲專頁。
常見問題
Pizza Persé 需要訂位嗎？
建議訂位。我們是巷弄內的小店，週末會較忙碌。1–4 人可使用線上訂位；也可撥打訂位專線 02-2377-2799，或透過 Facebook & Instagram 傳訊息給我們！
人均消費大概多少？
兩個人一個披薩、義大利麵與前菜，約 NT$600 至 800/人。
有低消或服務費嗎？
有。低消每人 NT$400（6 歲以下除外），另收 10% 服務費。
可以自帶蛋糕或酒嗎？
- 蛋糕：可以的。
- 自帶葡萄酒：可以，酌收酒杯服務費 NT$150／杯，含葡萄酒杯與開瓶。每送出一只酒杯計一次，不論是否換酒款。
- 在店內點購整瓶葡萄酒：每瓶最多附 4 只酒杯，第 5 只起依 NT$150／杯計。
- 啤酒、烈酒、清酒等其他酒類恕無法服務。
- 葡萄酒杯毀損每只 NT$300。
有素食選擇嗎？
有。瑪格麗特披薩、菠菜瑞可達披薩等等都是素食。前菜也有國旗沙拉、烤時蔬、番茄脆麵包。
停車方便嗎？怎麼過去？
店在巷弄裡，門口沒有停車格，開車可以停附近收費停車場。最方便是搭捷運六張犁站，走過來大概 5 分鐘。
可以包場嗎？
可以。全店 28 席，18 人以上可整店包場，請於至少 7 天前預約。計費、時段與取消規則請看訂位頁的包場說明。
Pizza Persé 做的是哪一種披薩？
Pizza Persé 做的是義大利各地常見的傳統式披薩，也叫 Pizza Tradizionale 或 Pizza Classica，做法源自佛羅倫斯。拿坡里式和羅馬式是另外兩種做法，各有各的麵糰與烤法。我們的麵糰用 BIGA 義式預發酵麵種、Tipo 00 義大利披薩麵粉與 72 小時低溫熟成，由師傅手工揉製、現點現烤，餅皮外層微脆，內部保有彈性。
為什麼麵糰要低溫熟成 72 小時？
低溫會減慢酵母的發酵速度，讓麵糰有足夠的時間完成發酵與熟成。這段時間會影響麵糰的香氣、延展性、氣孔與烘烤後的口感，吃起來也比較輕盈、好消化。
外帶披薩冷掉要怎麼加熱？
烤箱回溫：預熱至約 180°C，加熱前可在餅皮表面輕噴少量水，烤至起司回溫、餅皮恢復微脆即可。
平底鍋：平底鍋加熱後將披薩放入，噴一點水，蓋上鍋蓋，幾秒後就可取出。
微波加熱比較容易讓餅皮變軟或變韌。
餐廳位置
台北市大安區敦化南路二段 265 巷 5 號
捷運六張犁站步行約 5 分鐘・和平東路與敦化南路交叉口